المقادير:
– كيلو باميا خضراء
– كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
– أربع بصلات متوسطة الحجم
– رأسان من الثوم
– ملعقة طعام واحدة من الملح
– كوب واحد من زيت الزيتون
-نصف كوب من عصير الليمون الحامض
– باقة كزبرة خضراء
– ملعقة طعام واحدة من الكزبرة اليابسة المدقوقة
الكمية: لسبعة أشخاص
طريقة التحضير:
– تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
– تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت.
– تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح، وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
– يقلّب البصل والثوم حتى يحمرّا قليلاً.
– تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة خمس دقائق.
– تضاف البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
– يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
– يصب نصف كوب ماء فوق الباميا وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
– تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.
