المكونات والمقادير :
كريما اللوز وجوز الهند
80غ زبدة
100غ سكر
100غ برش جوز الهند
10غ نشاء
بيضة كاملة
ملعقة طعام خل
250مل كريما طازجة
عجينة الفطيرة باللوز
350غ من العجينة
20غ من الدقيق
20غ من الزبدة
عجينة اللوز
Pâte sucrée aux amandes
120غ من الزبدة
70غ من السكر الناعم
25غ من مسحوق اللوز
رشة ملح
رشة فانيلا (اختياري)
بيضة كاملة
200غ دقيق
تحضير عجينة اللوز
Pâte sucrée aux amandes
1- تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ثم تخفق في وعاء بواسطة الخفاقة الكهربائية. يضاف على التوالي السكر الناعم المنخول، ومسحوق اللوز، والملح، والفانيلا والبيضة الكاملة وأخيراً الدقيق. يخفق الكل جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
2- تغلف العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في البراد لمدة ساعتين على الأقل قبل موعد الاستعمال. يستحسن تحضير العجينة قبل يوم واحد بحيث تصبح أسهل على الرق.
طريقة التحضير
1- يوضع طبق نصف كروي في قسم التجليد من الثلاجة لكي يبرد تماماً. تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتذوب في المايكروايف أو بطريقة البان ماري. تحرك الزبدة بواسطة ملوق بلاستيكي لتصبح بقوام قابل للدهن. يضاف من ثم السكر وبرش جوز الهند، والنشاء، والبيضة والخل على التوالي مع ضرورة التحريك جيداً بعد إضافة كل منها.2-
2- تسكب الكريما في الوعاء المثلج وتخفق جيداً لتصبح سميكة ثم تضاف إلى الخليط السابق وتحرك معه برفق.
3- ترق عجينة التارت فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها 2 مم. تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعة ثم توضع في قالب التارت وتترك لترتاح مجدداً ساعة كاملة.
4- يحمى الفرن لغاية 160 درجة مئوية. تسكب كريما اللوز وبرش جوز الهند ونصف كمية شرائح الأناناس فوق التارت. تخبز التارت في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يشقرّ سطحها.
تخرج التارت من الفرن وتفرغ من القالب وتترك لتبرد. توزع بقية شرائح الأناناس فوق التارت البارد. تحفظ التارت في البراد حتى موعد التقديم.
