“الملوخية” لها العديد من الفوائد الصحية، حيث تقوي القلب والنظر وتخفف من متاعب الجهاز الهضمي والقولون وتخلص من قائمة طويلة من الأمراض بدون أية مضاعفات جانبية!!
وهذه قائمة بألذ اطباق الملوخية من الموائد العربية بالدجاج او بالجمبري:
الملوخية بالدجاج
المقادير:
* ملوخية حسب عدد أفراد الأسرة
* دجاج إما واحدة أو اثنتان حسب عدد أفراد الأسرة
* بهار
* ملح
* سمن أو زيت الذرة حسب الرغبة
* بصل أو بصلة واحدة متوسطة الحجم
* الثوم حسب الرغبة
طريقة التحضير:
*نقوم بغسل ورق الملوخية بالماء ونتركه حتى يجف ثم نفرمها فرماً ناعماً جداً أو حسب الرغبة .
*نقطع الدجاج ونغسله جيداً ونضعه في القدر ثم نفرم البصلة المتوسطة الحجم ونضيفها إلى الدجاج ونضع البهار والملح ثم نضع فوقه ماء ونتركه على النار حتى ينضج .
* في هذه الفترة نقوم بغسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة تقريباً بالماء الفاتر
* ثم نقوم بطبخه وذلك بوضع ملعقتين من السمن أو زيت الذرة حسب الرغبة في القدر وبعد أن يغلي الزيت نضع حفنة أو حفنتين من الشعيرية حسب الرغبة
* ثم نحمرها في الزيت حتى يحمر لونها ونقوم بوضع الأرز فوقها بعد تصفيته من الماء
* ثم نقلب الأرز مع الشعيرية ثم نضع الملح وبعدها نغمره بالماء
* ثم نتركه حتى يغلي بعدها نحركه حتى تتوزع الشعيرية مع الأرز بشكل متساوٍ ثم نقوم بتهدئة النار إلى أقل قدر ممكن حتى ينضج الأرز على النار الهادئة .
* نعود بعدها إلى الدجاج المسلوق ونرى إذا نضج أم لا وإذا نضج نقوم بإخراجه من المرق ونضعه في صينية بعد دهنها بالزيت ثم نتبله بالبهار والملح ثم نضعه في الفرن ليحمر .
* إذا كانت كمية المرق كثيرة ننقص منها قبل أن نضع فيها الملوخية لتكون ثقيلة القوام
* ثم نضع الملوخية في المرق ونحركها ولا نغطيها حتى لا يسودّ لونها في هذه اللحظة نكون قد قشرنا رأساً أو رأسين من الثوم ونقليهما بالزيت ونضعهما على الملوخية ونتركها تغلي قليلاً ثم نطفيء النار .
* نعود للأرز إذا نضج فنقوم بإطفاء النار تحته،وهذه هي أكلة الملوخية الشعبية الشهيرة ، وقد تطهى هذه الأكلة أيضاً مع اللحم أو الأرانب .
* أخيراً نقوم بتقديم صحن الملوخية وبجانبه طبق الأرز مع صينية الدجاج المحمر .
الملوخية باللحم
المقادير:
* 2 كيلوغرام من الملوخية الخضراء
* 800 غ من اللحم المقطع إلى قطع
* 4 رؤوس بندورة حمراء
* بصلتان متوسطتان
* ثلاثة أرباع كوب من الزيت أو السمنة
* رأس ثوم كبير
طريقة التحضير:
* تنظف الملوخية الخضراء من الأوراق اليابسة ثم تغسل جيداً.
* يوزع ورق الملوخية على فوطة نظيفة حتى يجف.
* يقشر البصل والثوم ويفرمان ناعماً ثم يقليان في السمنة على نار قوية حتى يذبلاً.
* يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى في القدر مع البصل.
* تعصر البندورة فوق اللحم ويطهى المزيج على نار متوسطة حتى تتكثف الصلصة.
* يغمر اللحم بالماء المغلي ويضاف إليه الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو،ونصف ملعقة صغيرة من القرفة.
* ثم يترك المزيج على النار حتى ينضج.
* تفرم الملوخية ناعماً جداً بواسطة سكين حادة ثم تضاف إلى القدر وتطهى مع اللحم لمدة 10 دقائق.
* إذا كانت الملوخية كثيفة جداً،يمكن إضافة القليل من الماء إليها وغليها لبضع دقائق إضافية قبل سكبها وتقديمها مع الأرز المفلفل وصحتين.
الملوخية بالجمبري
المقادير:
* نصف كيلو ملوخية
* 2 ونصف كوب مرق دجاج
* ملح وفلفل
* نصف كيلو جمبري متوسط مقشر ومنظف
* 2 ملعقة كبيرة زبد
* 4 فص ثوم
*1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
طريقة التحضير:
* تُقطف أوراق الملوخية من العيدان وتغسل وتنشف، ثم توضع فوق قطعة من القماش وتترك حتى تجف تماماُ.
* تُفرم أوراق الملوخية حتى تصبح ناعمة.
* إذا استخدمت الملوخية المجمدة فيستحسن تركها في درجة حرارة الغرفة حتى تتفكك.
* يُوضع المرق في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
* تُضاف الملوخية إلى المرق ويضاف الجمبري، وتخفف الحرارة.
* تُقلَّب الملوخية إلى أن تبدأ بالغليان، ثم ترفع عن النار. في هذه الأثناء تضاف الكزبرة إلى الثوم وتدق في الهاون حتى يصير الخليط ناعماً.
* يُسخن الزبد، ثم يضاف إليه خليط الثوم والكزبرة ويقلَّب حتى يصير لونه ذهبياً.
* يُضاف خليط الثوم إلى الملوخية بحيث يكون ساخناً وتغطى الملوخية مباشرة حتى تكتسب نكهة ورائحة الثوم والكزبرة.
